分享二訪的台東無菜單料理M’ Loma

看了許多朋友的賽事心得文，當中不乏吃了哪些在地美食，小猴也來分享二訪的台東無菜單料理M’ Loma

這家餐廳是今年三月到台東比IM70.3鐵人接力賽，好友小月推薦的無菜單原住民料理，每人1200元+10%服務費(只收現金喔)，不知道會將原住民料理做出什麼變化呢？

兩次造訪只有主餐不同，其他菜色很相近，但擺盤略有變化，主廚阿嶽會在餐前跟所有人介紹每道無菜單料理的特色、原住民的飲食文化、以及運用了哪些食材，過程約15-20分鐘，但說了這麼長，後來差不多都忘啦，還好有再來造訪第二次！

主廚阿嶽很用心，準備了三款不同部落自釀的小米酒，餐前酒是小米酒，用大南部落的小米所釀造，喝起來甘甜順口。餐間酒是洛神酒，以金崙部落的小米酒為基底，搭配在地的洛神花調製而成。餐後酒是紅藜小米酒，使用太麻里部落的紅藜，將南迴三寶(小米、樹豆、紅藜)其中的兩寶完美結合。

第一道上桌的是「白帶魚捲溫沙拉」，一般的家庭料理多半將外皮煎的酥酥脆脆，但主廚是將肥美的白帶魚煎的軟嫩香甜，搭配味噌與酸辣醬特調的醬汁，口感吃起來像細緻的高級魚，還將魚骨炸得非常酥脆可直接食用。

第二道是「春季野菜沙拉」，集結了部落常採集的野菜(珍珠小洋蔥、龍葵、野莧、米菜⋯等)，以及小蕃茄、紫高麗菜、甜椒，搭配帶有柚子與芥末辛香的特製沙拉醬汁，降低了野菜的苦味。

第三道是「海藻蛤蜊蒸蛋」，用魚骨熬製而成的高湯，搭配滑嫩的蒸蛋、新鮮海藻與蛤蜊一起入口，充滿了大海的滋味，這道是一訪時才有吃到的餐點。

第四道是「部落的生魚片」，像玫瑰一樣的美麗的生魚片捲(採用當季鮮魚，例如：鬼頭刀、黑加納…等)，淋上特製的高湯(以粗鹽和米酒醃製而成的小辣椒，加上檸檬汁提味)，微酸辣的口感跟生魚片很搭，是從來沒吃過的風味，值得一試。

第五道是「藤心樹豆排骨湯 」，吃起來帶有些微苦味的黃藤心，加上營養價值高的樹豆，與煙燻火腿熬製而成的高湯，喝起來滋養順口，非常暖胃。

第六道是「阿拜A-Bai」，用月桃葉包裹糯米、鹹豬肉、鹹魚⋯等食材炊煮而成，又稱為原住民粽或獵人的便當，很有飽足感。

第七道是「黃鰭鮪魚/蔬菜高湯」，將醃漬調味的黃鰭鮪魚低溫烘烤，淋上蔬菜高湯，魚肉吃起來更鮮甜。

第八道是「煙燻竹雞」(一訪)、「煙燻豬梅花」(二訪)，肉類是以用芒草與漂流木燻烤而成，打開燻烤爐的那一剎那，冒出了濃郁的香氣與白煙，一訪時的主餐是竹雞，吃起來油質鮮嫩，外皮烤得酥脆；二訪時的主餐是軟嫩多汁的豬梅花，帶有層次的煙燻風味，吃起來不會膩。

飲品是「火龍果鳳梨汁」，現打的新鮮果汁，搭配檸檬乾，飯後喝一杯非常清爽。

甜點是「主廚自製冰淇淋」，是以釋迦與洛神花做為風味的米冰淇淋，味道很特別，帶有米粒的口感、釋迦的甜味與洛神的微酸。

品嚐料理的過程中，主廚阿嶽會逐桌詢問大家：「味道還合適嗎？」、「有沒有吃飽？」，像家人的問候一樣溫暖，每道料理可以品嚐到他的用心，二訪的時候小猴巧遇嘴很刁的美食饕友Alex，他吃完所有料理後的心得是：「完勝許多星級餐廳」呵呵！跟我的想法一樣！

M’LOMA獲得台東慢食評鑑三星餐廳的殊榮，真是實至名歸，期待再訪時還有味覺與視覺上的驚喜！